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          成為燒烤高手必知的8個要點

                1、烤蔬菜的訣竅 烤蔬菜要講究溫度和技巧。
                柔軟且水分多的可以直接放在炭火上烤,像青紅甜椒、洋蔥等等,如果是組織緊致且澱粉含量高的蔬菜,比如土豆、茄子等,就要離炭火遠壹些進行間接燒烤,可以把木炭燒熱後移到烤爐的兩側,而把蔬菜放在烤爐中間,用遠火傳過來的溫度將之烤熟。
                2、幹凈的烤網
            之所以能成為燒烤達人,完全是因為他們懂得壹個訣竅:烤網壹定要保持清潔、高溫、上油。當烤網上有殘留食物的時候,要及時清掃,只有這樣,食物烤出後的網痕才會明顯、漂亮。
                3、保持食品的冰鮮溫度
            無需將牛排等需要冷藏的肉類放回室溫後再進行燒烤,因為燒烤後在口味上沒有特別明顯的區別。出於戶外衛生的考慮,還是將肉類保持冰鮮冷藏的狀態,等壹切都準備好了,直接上烤架吧。
                4、選擇木炭
            炭烤食物讓人喜歡的風味,來自於木炭高溫時與食物融合後產生的特殊香味,所以在燃料上最好還是選擇木炭,盡量避免使用化學炭。點火時可用適量的酒精助燃,當木炭燒到紅熱透明、表面有白色灰狀物出現的時候,就已經達到了理想的燒烤溫度。
                5、輕度腌漬
            在燒烤肉類或魚類前,最好先用調味料腌漬,否則即使多加燒烤醬,味道也只是停留在表面。比如在烤牛肉前,用些粗鹽和新鮮黑胡椒腌漬片刻,會讓肉類從裏到外都更富有滋味。但腌漬的時間不能過長,尤其是海鮮類的,不然就會影響食物原本的味道了。
                6、找到好工具
            雖說燒烤是比較有男性氣質的烹調,但也需註意不要用粗獷的手法對待烤架上的食物。所以準備壹把夾子是必須的,在翻轉食物的時候能派上大用場,不要圖方便省事就用刀或叉子去料理食物,尤其是壹些肉類,不小心找到好工具就會破壞食材的纖維組織,影響品相和口味。
                7、讓烤肉醒來
            燒烤過程中的高溫會導致肉類汁水和油脂的流失,但燒烤醬能夠很好地維持食物的濕潤度。用得合適,更能提升食物原本的味道。但要註意的是,烤完的肉不要忙著去切開,先讓它醒壹醒吧!這樣,烤肉能重新把鮮美的汁水和燒烤醬的味道吸收,更加有滋味。
                8、用眼睛和手指了解熟度
            烤牛肉、雞肉等肉類時,簡單地用手指觸摸就能判斷熟度:觸覺還很滑軟的時候是壹成熟;觸覺很柔軟、表面稍微有些褐色的時候是三成熟;表面變成棕褐色,基本上是五成熟;當手指按壓表面,覺得緊致但富有彈性的時候是七成熟;當肉質變得堅硬就表示已經全熟了。

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